Сычуаньский перец заметно выделяется в остройсычуаньскойеде. Подается к блюдам из рыбы, утки и курицы, а также к жаренымбаклажанам. Он имеет щелочнойpHи онемящий эффект на губы при употреблении в больших дозах.Ма ламала; буквально «онемелый и горячий»), вкус, характерный для сычуаньской кухни, представляет собой сочетание перца сычуаньского и перца чили